TIS Newsletter Juli 2015

Rezepte für die Grillsaison

Die TIS-Kollegen Pia Soppe und Peter Int-Veen haben uns einige ihrer Lieblingsrezepte für den Sommer verraten. Gelingen garantiert und sind extrem lecker!  Peter Int-Veen ist nicht nur stellvertretender Conviviums-Leiter von Slowfood Bocholt, sondern auch ein echter Brot-Gourmet und ambitionierter Hobby-Bäcker. Er verrät uns das Geheimnis guten Knäckebrotes – und Pia Soppe liefert zwei passende Brotaufstriche dazu. Beides passt hervorragend mit auf dem Grillteller oder schmeckt auch als leichter abendlicher Snack an lauen Sommerabenden. Haben wir Ihnen Appetit gemacht?

Dattelcreme Dip

Man nehme:
• 3 Becher Schmand oder Crème Fraiche
• Eine großzügige Handvoll entsteinte Datteln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:
Die Datteln & die Frühlingszwiebeln ganz klein hacken oder schneiden und mit dem Schmand vermengen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und noch eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Tomatenbutter

Man nehme:
• 1 Paket Butter
• ½ Tube Tomatenmark
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 TL Instant – Brühe
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

So wird’s gemacht:
Butter ganz, ganz weich werden lassen und mit den übrigen Zutaten vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
FERTIG & SUPER LECKER!

Zweierlei Knäckebrot

Ich empfehle für die Sommerzeit mal Knäckebrot zu backen. Hört sich vielleicht langweilig an, ist es aber nicht. Es geht schnell und ist ganz einfach. Zusammen mit selbstgemachten Brotaufstrich hat man eine vollwertige Mahlzeit und die Küche kann kalt bleiben. Frisch gebacken hat es einen enormen „Suchtfaktor“. Deshalb gibt‘s auch noch keine Erfahrungswerte, was die Haltbarkeit anbelangt - ich denke aber, dass das Knäckebrot 14 Tage hält, wenn es vollständig getrocknet ist.
Hier zwei Rezepte, die verschiedene Geschmacksrichtungen vergleichbar machen. So kann jeder seine Lieblingsversion herausfinden. Die Rezepte wollen gerne mit eigenen Ideen verändert werden.

Knäckebrot, das Grundrezept und Version 1:

Man nehme:
• 140 g Dinkel oder Weizenvollkornmehl (frisch gemahlen)
• 140 g Haferflocken
• 140 g gemischte Körner und Pseudogetreide (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Amaranth, Hirse etc.)
• 12 g Salz
• 50 g Pflanzenöl
• 430 g Wasser

So wird’s gemacht:
Alle Zutaten vermischen und  30 min quellen lassen.
Die Mischung halbieren (je 430 g) und den einen Teil auf Backpapier/Backblech dünn ausstreichen (möglichst ohne Löcher). Ich nehme eine weiche Teigkarte dafür, sonst einen weichen Gummischaber oder einen Löffel nehmen.
Backzeiten s. weiter unten.

Knäckebrot Version 2 - pikant als Chipsersatz:

Den 2. Teil pikant abschmecken, zum Beispiel mit 1/2 TL Salz, 1 Messerspitze Paprika scharf, 1 gehäuften TL Paprika edelsüß, 1 gestrichener TL Brotgewürz und 1 TL Brennesselsamen unterrühren und dann auf das 2. Blech ausstreichen. Gut passt bestimmt auch frischer Rosmarin und Thymian.
Die zwei Bleche 20 min bei 160 Grad Heißluft backen. Bleche herausnehmen und das Backpapier mit Schwung samt Knäckebrot umdrehen. Dann lässt sich das Backpapier ganz einfach abziehen. Jetzt   das Knäckebrot mit einer Schere in Stücke schneiden. Zurück in den Backofen schieben und noch weitere 20 min backen (mit Kochlöffel in die Backofentür geklemmt).
Das Grundrezept könnte man auch als Müsliriegel auf nur einem Blech ausstreichen, darin dann gehackte Trockenfrüchte und Nüsse einarbeiten, eventuell auch Rübenkraut.

Guten Appetit!